土豆的烹饪方法多种多样：你既可以烘烤、捣碎、油炸、煮熟这种淀粉类蔬菜，也可以把它做成汤，或是放在炖肉里。无论怎么做，土豆品尝起来都很美味。

与庞大的非淀粉类蔬菜家族（菠菜、番茄、胡萝卜和一直受欢迎的西兰花），甚至是它的表亲（红薯）相比，人们对土豆的评价并不高。然而，事实是这样的：土豆对人体健康没有坏处，当你做好正确食用土豆的准备时，土豆不仅是健康的，而且能促进减重目标的达成。

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营养学家认为，土豆是一种非常健康的天然食物。你需要把饮食当作一个整体来看，而不要把发胖的原因简单地归咎于吃了土豆。以下四个健康的理由应当成为你继续吃土豆的动力。

土豆实际上是一种低热量食物

一个中等大小的煮土豆只含有163千卡热量。然而，由于土豆中的抗性淀粉不是那么容易消化，因此人们实际上并没有吸收所有的热量。

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另外，英国利兹大学的研究显示，当超重或肥胖的女性在上午吃土豆时，她们能更容易地减轻体重并防止反弹。研究者分析其中的原因是土豆中的抗性淀粉能在胃肠道中停留较长的时间，而无需再依赖高热量的替代食物。

吃土豆可以防止暴饮暴食

人们总是把土豆当成一种含有空热量的碳水化合物。是时候与这种错误的观念道别了。在饱腹感指数（测量人们在吃特定食物后有多饱）排名榜上，土豆位列首位。

事实上，根据这份排名榜，你需要吃7个羊角面包才能填饱肚子，而1个中等大小的土豆就能完成这个任务。美国加州大学戴维斯分校的研究显示，当人们采用健康的土豆食谱时，他们能减去更多的体重。

为什么它有那么强的饱腹感？美国普渡大学的营养学家发现，一个土豆含有4.7克的膳食纤维，相当于一个苹果。此外，土豆含有抗性淀粉，这会占用胃肠道空间，减缓消化速度。

土豆比你想象的更有营养

抗性淀粉并不是一种糟糕的营养物质，它实际上是一种复合碳水化合物。研究表明，抗性淀粉能改善血糖控制能力，进而有助于减肥和防止胰岛素抵抗。

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尽管土豆的升糖指数高，但你可以通过把土豆与蛋白质和健康的脂肪（如鸡蛋和牛油果）搭配起来食用，抵消这种不利影响。

吃土豆可能让你成为更好的运动员

任何从事耐力项目的运动员都知道来自于碳水化合物的能量能延长锻炼时间，这就解释了为什么多年来土豆一直是长跑运动员的首选素食。在高强度或持续时间长的运动中，身体在很大程度上依赖肌糖原（储存的碳水化合物）来获取能量。

荷兰马斯特里赫特大学医学中心的研究显示，通过储存碳水化合物，身体可以更猛烈地发力，跑得更远，最终表现得更好。更好的运动表现意味着消耗了更多的热量和增长了更多的肌肉，由内及外地提高了身体素质。

值得一提的是，土豆的含钾量要高于香蕉。获得足够的这种电解质是肌肉功能正常运行的关键。

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