天气越来越冷了，芭先生随便看了一眼天气预报，就看到了个“-17℃”。赶紧吃完热汤面压压惊、暖和暖和。

美食家焦桐如此描述自己面的情有独钟：“吃面，是日常生活最起码的幸福。我理想的面条须富有嚼劲，面条柔韧有筋，吃起来菜壮口。面对一碗面，我往往有点激情、慌乱、有点兴奋，一种干柴烈火般的冲动。好像只是吃面的时，嘴巴才会边咕嘟嘟呼气边呻吟。”仿佛兰州人对于牛肉面的热爱，不论寒暑，一天总要从一碗热气腾腾的牛肉面开始；仿佛八百里秦川上的面食文化，豪爽有力，气势雄浑却又愉悦温暖。一碗面，简单质朴、毫无遮掩，似乎只有一碗面下肚，才会精神济济。

面条，这一面粉与水糅合而成简单的食物，总是以不同的方式吸引着人们的注意力。在中国，面条的世界就像千变万化的万花筒，种类数量有超过1200种，而在欧洲的意大利，被称为特色主食的意大利面，据说至少有500种。可见，面条在人类饮食文化与历史上的重要地位。

面条诞生记

从最早种植小麦的伊朗南部，到发明手推磨将小麦磨成面粉的北非，再到人类用面粉发明创造了面条，经历了神奇的变迁。而面条的诞生，源于一个重要的人，那就是汉朝使节张骞。公元前139年，张骞出使西域，西域的产品和文化开始进入长安，这就是丝绸之路的开辟。随着丝绸之路的开辟，中国的汉人来到新疆定居，而据考古发现，新疆是最古老面条出土的地方。而且，早在汉人来到新疆之前，中亚的游牧民族就已在这里生活，所以新疆仍保持着游牧民族的特色。面条从中亚和北非地区沿着丝绸之路进入到中国内地，然后开始在中原地区繁荣兴盛，接着又被传播进入到蒙古、韩国和日本，继而再向南传播，进入到越南、泰国、印度尼西亚，如此，面条文化已经全面进入了亚洲各地。

在十三世纪，又被意大利旅行家马可波罗带到威尼斯，之后进入欧洲遍及了世界。面条在海外又继续延伸出各种各样新的品种，如意大利的通心粉、美国的加州面、土耳其的辣面等。在泰国，人们在欢庆的日子里吃面条，象征着喜事不决。韩国新婚夫妇在新婚之日吃面条以期白头偕老地久天长。韩国生日也吃面条。中国生日吃面条的传统始于一千年前，盛久不衰。

日本有一种很有意思的面叫“流水素面”。流水素面的发源地为鹿儿岛县指南市的唐船峡，其始祖是宫崎县高千穗峡的“千穗之家”。流水素面顾名思义就是跟着水一起留下来的面，食用方法就是拿着筷子，站在竹子的两旁，看着素面跟着冰冰凉凉的水一起流下来时，用筷子瞄准素面快速夹起，把捞出来的拉面放到蘸料里面稍微蘸一蘸，一口气吸进肚里，清凉入骨。再配合着吃点烤鱼和饭团，再大的肚子也一定能饱了。吃流水素面已经成为了日本人的特有风俗和生活习惯。许多地方也会举办地区的水流面祭典大会，而目前世界纪录最长的流水面是在福冈县的福智町。

在意大利，每人每年要吃掉至少28公斤面条。在罗马市中心总统府附近，甚至还建有一座别具一格的面条博物馆，慕名前来者络绎不绝。这个博物馆共有11个展厅，展出了不同时期的面条产品以及加工器具，从最早的擀面杖、和面盆，到后来的切面机、面条生产线等等。众多实物生动地叙述了意大利面条数百年的发展历史。如今意大利面条已成为世界的宠儿。可见，面条这种独具魅力的食物，受到了全世界所有国家人们的喜爱。

中国面条的种类

中国面食种类繁多，历史悠久，面条在东汉称为“煮饼”，魏晋名为“汤饼”，南北朝叫“水引”，而唐朝的“冷淘”则是凉面或者过水面。中国面条种类之多，已超过了一千两百种，而南北方面条在制作方法和口感上千差万别，而在口感上，南北方也有着天壤之别。比如北方人喜欢吃有劲道的面，宽的厚的，爽脆弹牙，如此吃起来豪气。而南方人喜欢细面，口感绵软，温文尔雅。虽然不同，但是在面的揉制功夫上和浇头的制作上，南北方都是极其讲究的。把面做得既好看，又好吃，首先要把面和好了。

“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡”。以刀削面而闻名的山西，是面的王国，面条对于山西人来说人人都爱，一天不吃面条，肚子便开始闹情绪。在山西，最常见并且能叫出名字的面条有：炸酱面、汤面、烩面、揪面、旗花面、扯面等。

北方面之多，单说陕西便有100种之多，biang(音)biang(音)面、岐山面、摆汤面、宫廷罐罐面、蒜蘸面、户县摆汤面、油泼面......数不胜数，虽说都是面，但是陕西面食把每一种面都做的与众不同，都赋予了深厚的文化，就像陕西的历史一样。一直誉享中外，陕西岐山挂面，也是山西面食的一个分支。清代道光年间，山西稷山县马金定兄弟千里迢迢，去歧山做挂面生意，字号叫“顺天成”，直到今天，歧山挂面还沿用这个老字号。过去的皇家贡品，如今蜚声海外。

而说到产粮大省河南，就必须提到烩面，河南烩面有着4000多年的额历史，是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中国。卤面、糊涂面、开封鲤鱼焙面、洛阳浆面条、南阳板面、平顶山郏县饸饹面、商水疙瘩面等同样是河南面条中的美食。

虽然南方人不及北方人爱吃面的程度，但是面条同样遍及南方各地。江苏东台的鱼汤面，虾油面，鱼汤鳝丝面；江苏南京的小煮面；江苏南通的跳面；杭州的片儿川，葱油拌面，虾爆鳝面，面疙瘩；江苏镇江的锅盖面；重庆的小面；福州的线面；四川的担担面、燃面、渣渣面、豆花面、一根面、铺盖面；上海的阳春面；广州的馄饨面。

中国的面条之多，形成了不同地域的招牌，随有了中国十大面条之说，分别是：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削 面、兰州拉面、四川担担面、河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面。其中，武汉热干面居首。

“头伏的饺子，二伏的面”“出门的饺子，进门的面”，满满的一碗面，总是寄托了很多的情愫。随着时代的发展，面条的口感和种类越来越多，价位也在不断飙升，从几元到十几元在到几十元一碗甚至上百元。追求精神愉悦的日子里，面条这一果腹的简单食物早已上升到了精神的层面。人们吃的不仅是面，更是一种情怀。一碗售价上百元的面条，如果吃下肚子不能升起一种幸福感，或勾起一段难忘的记忆，何必去吃它呢？

特色面食代表

biang(音)biang(音)面

到陕西一定要吃biang(音)biang(音)面，不单是因为它的奇特的名字，更因为它是地道的秦地风味，被誉为陕西八怪之一，面宽如裤带，陕西关中有一句老话：“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。面“筋、光、香”，与biang的发生一样韧性筋道，用关中面子磨成面粉，手工拉制而成，浇头包含了肉丁或肉片及辣子等，色、香、味、形俱全。“Biang-biang面”的Biang字，是目前笔画最多的汉字，堪称“世界汉字之最”。因为Biang(念biang,第二声)字，非常复杂难记，陕西人就编成口诀世代相传：“一点撩上天，黄河两道湾；八字大张口，言字往里走；你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王；心字底月字旁，留个刀钩挂麻糖，推个车车逛咸阳”。

兰州牛肉面

兰州牛肉面，是甘肃省兰州地区的风味小吃，以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。兰州有牛肉面馆上千家，每天要迈出100多万碗牛肉面，并且已遍布全国各地，去兰州，如果不来上一碗牛肉面，就等于说没到过兰州。兰州牛肉面不仅是一种味道，同时是兰州的符号，文化的传承

一根面

一根面又称长寿面，制作工艺相当复杂，从和面到面条下锅总共要历时十多个小时。厨房要保持15度恒温，先是揉面，用60度温水和面一小时，顺时针揉面半小时，再用湿布盖住面团半小时。搓揉力度拿捏得当。如此往复8次，8小时后面团基本做好。然后是搓条，直到将面条搓至手指头粗细。然手再一圈圈盘在圆盘上，盖上湿布，4个小时后就能拉面下锅。“一根面”源于宋朝，相传五十多代传人，在古时，一根面连吃法讲究。婚嫁喜事时新郎新娘要分别从“一根面”的两端向中间吃，寓意长长久久，如今随着机械制面逐步取代手工，会“一根面”技艺的人甚少，这项传统技艺同样面临失传的危机。

杭州片儿川

片儿川已有百年历史，是杭州的一种著名汤面，是杭州市井文化中比较有代表性的食物，片儿川的浇头里含有雪菜和冬笋，瘦肉，味道鲜美，其选材常见，四季可食，在杭州的大街小巷都可以见到它的身影。最早由杭州老店奎元馆首创，在杭州百姓的心目中，片儿川拥有不可替代的地位。

四川担担面

四川味道总是深得人心，而每个人的记忆中似乎都藏着一处好吃的担担面。没有食欲了，吃上一碗色泽红亮，鲜而不腻，辣而不燥的担担面，整个人都神清气爽了。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。

武汉热干面

热干面是武汉的味道，随便一个武汉人都能说出关于热干面的故事，可见武汉人对于热干面的爱。热干面既不同于凉面，也不同于汤面，它的面条是事先煮熟，伴上油摊开晾着，以防止面条风干，吃的时候再放入沸水里烫一下，然后放上芝麻酱、碎萝卜干、粗以及酱油、辣椒等，最后点缀些许葱花，再搅拌起来。因为滤掉了多余的水分，所以吃起来比较干。热干面形成了自己独树一帜的特色，面条根根筋道，伴着芝麻酱的香味，唇齿留香。