不知从何时起，厨艺也成为了男神标准的新标签，身边下厨的先生们越来越多，问及答案，除了不想吃不健康的食物外，自己动手料理也是一种放松的生活方式。

在选择厨具时，显然五彩缤纷、复古印花之类的风格都不太适合沉稳的先生们，那到底有没有一款顺手实用，在设计上又保持经典的厨具呢？

当然有，小说家Jane smiley曾刊登过一篇文章《Potof gold》在文中她说道家中最近购买了一口不错的铸铁炖锅，实在好看，无论摆放在哪里都那么夺目。这个漂亮的锅子激发起了她的料理欲望，并用它做了大量不重样的菜色。对她来说，这口锅就如同有魔法一般，除了煮出来的食物味道更好，而且拥有几个高级铸铁锅，就像读过普鲁斯特一样，一下子觉得自己很“法国”。

看过之后环顾一下我们自己的厨房，厨具虽多，但最具有多样性且最有趣的也就是锅了。刀虽重要，但感觉有一两把品质上乘的也就够了，再看到碗，陶瓷虽然精美，但也仅是当做容器使用，拓展空间还是比较有限的，其他的餐具就更不用说了。

看来看去还是只有铸铁锅，沉重的分量以及它鲜艳的色彩都那么令人着迷，只要我们还需要烹饪，就一定少不了它的存在，而且好的铸铁锅是有着“传家宝”品质的作品，正因为如此，它们的价格才更高昂。

铸铁锅的地位可以从一些米其林餐厅里窥见一二，点上一道牛肉，厨师上菜之前会端着一个锅子出来，将食材在锅内进行展示，原本以为只是想表达牛肉的质量上乘，其实更多的是说明这道菜是用高级的铸铁锅做的，菜品的品质可以保证。

铸铁锅真的有令食物更加美味的这种魔力吗？答案是肯定的，搪瓷锅的导热性和储热性都极佳，可以用一切加热的办法对其进行加热，油炸、炖煮或者放入烤箱都不在话下，一旦温度达到理想的设定值，就会长时间保持恒定温度，不会因为加入新的生鲜食材而温度骤降，且加热非常均匀。在料理过程中铸铁锅最大的优势就是高温不粘，由于内壁非常光滑，食物焦化、碳化层的附着力下降很多。虽然大块的碳化依旧会粘底，但基本都是沾水可刮除的程度。

而且于它在加热时会释放微量的铁质于食物里，所以贫血的人用铁锅做菜有益健康的，当然它也十分结实（这么重不结实怎么行！）

铸铁锅的分类，通常分为两种：

enameled cast iron（有搪瓷釉），好处是防止生铁氧化，在保养方面不用特别花费心思，而且颜色很多，饱和度高，颜值佳。但是遇到高温的情况下，搪瓷会比较容易剥落，相比平底煎锅，买炖锅可能更合适一些。若买的锅子比较大，可以在锅底放上食材，稍稍加热熟成后放入汤料。

bare cast iron（未上过搪瓷釉），这种锅比起前一种则需要一些耐心，因为没有过搪瓷釉，需要进行“调养”。简单的说就是第一次使用一定要在抹油后放进烤箱烤一小时，然后关火放凉，让油与锅子之间也就形成了一层保护膜，每次使用完毕后也要留一些油在锅上。虽然稍微需要费些心思，但使用时间长了之后，锅内平整光滑，几乎可以成为完美的不粘锅。

无论最终选择哪种，需要注意的是，铸铁锅相比其他锅，在炖煮时比较难听到液体翻滚之类的声音，因为大部分的铸铁锅盖子也非常重，将锅压得很牢，料理时一声不响，所以要注意时间，以免收获一锅黑暗料理。而且因为锅子颜值高，都能直接上桌，若菜色不尽人意，客人们很有可能发生就讨论锅子的情况，要避免被它喧宾夺主。

编辑/董文路 文/祝一杰