手握寿司（nigiri-zushi）

制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层芥末，最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。

手握寿司的配料大多数是生鱼片，正确的吃法一口一粒，不需要蘸酱油。

但是在内陆地区大家会选择蘸一种专门吃生鱼的酱油（自制酱油），将寿司翻转，只让鱼部分蘸少许酱油便可一次入口，吃起来更加鲜美。

1 ︳德寿司

德寿司为了还原寿司的最佳口感，金枪鱼、牡丹虾、小鲥鱼、青花鱼都多半来自原产地。大米和蒸米的水也是来自空运。

炙烧三兄弟拼盘中有特别珍贵的比目鱼裙边寿司，一条比目鱼身上只有一点。虽然都是顶级食材，但价格很实惠。

地址：好运街大德横町内地下二层德寿司

人均：300元

2 ︳江户前寿司店

江户前最著名的当属手握寿司了，圆形的寿司盒装满了一排一排的手握寿司，颗颗米饭粒紧促相拥，上面一片鲜嫩刺身，口感和味道就是完美的演绎。

（鹅肝寿司）

（三文鱼腩寿司）

地址：东三环中路39号建外SOHO东区9号楼1楼0925室

人均：95元

3 ︳然寿司

鹅肝手卷，煎好的鹅肝配上鳗鱼汁，一口下去满嘴流油。人间极品。满足感爆棚。

和牛寿司，两成熟的样子，刚刚好。

地址：东大桥路9号侨福芳草地大厦D座1层北门入口处

人均：774元

4 ︳弥生寿司

芒果鹅肝寿司，这种全新的组合带给味蕾一种不一样的冲击，鹅肝嫩滑入口即化，搭配上芒果，吃起来会有淡淡的芒果香气，清爽可口，完全不会感到丝毫的油腻感。

地址：后海南沿小翔凤胡同7号

5 ︳吉彩精致料理居酒屋

鱼生手握寿司是用进口的新鲜鱼肉，据说每周三次空运到店，店内会根据鱼生的新鲜度，来制作当日的手握寿司，搭配矿泉水蒸出的日本专用寿司米饭，加上师傅娴熟的技法，这样的手握寿司更加珍贵，一口一只满口留香。

地址：神路街39号日坛上街1-31号

人均：120元

6 ︳Okra 1949

寿司拼盘，少量的酱油和芥末已经藏在鱼生和米饭之间，每咬一口都充满惊喜。

地址：工体北路4号院1949内

人均：350元

7 ︳四叶寿司

寿司是这家店的灵魂，燕莎店的店长也是保持数十年都站在寿司操作台前，亲手侍奉客人。最好的鱼肉货源配上最好的米饭，以及数十年的寿司工艺，成就了最正宗的寿司店。

地址：麦子店西街39号富驿时尚酒店东侧

人均：600元

8 ︳绿川私宴

绿川的刺身都是从长崎空运而来，每周三次，保证食客吃到嘴里的都是最新鲜最应季的食材。所以绿川每天都有一份秘密的手写单，其中有当日时鲜的新品，懂行的人到绿川基本不会自己点菜，而是告诉料理长一个消费预算，具体的套餐菜品就由他来安排。

地址：工体北路4号机电院内

价格：600元

本期内容来自公众号：鲜城，精品重新编辑制作