一款真正好喝的米酒，米香温润绵长，没有廉价的刺鼻感。冬天就加热到烫手的温度，能激出暖熏熏的甜香，谁不爱呢？

企鹅市集热卖了6000瓶的桂花米露，你不要错过呀！它来自中国苏州，传统冬酿，米香优雅清爽，有淡淡桂花味…

这两天最适合的吃法，就是和小汤圆一块儿煮，打开酒酿新世界！

看下来自群众的荷包认证：

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暖熏熏的米香甜酒

桂花米酒

这个天喝什么？必须推荐国内甜米酒杠把子 ——苏州桂花冬酿。

每到冬至前后，苏州几乎家家都要喝冬酿。光是读“桂花冬酿”四个字，都能想象一种神仙滋味：香味清澈馥郁，入口米香绵软柔和，还有隐约的桂花香气。

不过因为原物料简单，酿造时间短，市面上卖冬酿的厂家鱼龙混杂，找一款靠谱冬酿难度不亚于大海捞针：

选品会上喝了很多轮，在苏州实地跑了很多工厂后，我们总算找到了一款心仪的桂花米酒：

它出自苏州百年酒厂，钱义兴酒坊，他们家的酒一百多年前就在巴拿马国际博览会上得过金奖！

原料用的是太湖单季圆糯米，口感黏糯，淀粉足，成本要比普通酿酒大米高出一倍多。

酿这一壶酒，工艺上有很多讲究，说几个最厉害的：

大部分冬酿酒厂拌曲时，直接用全自动机器蒸饭机，发酵过程透气性差，糖化程度不均匀，最后酿出的酒会有苦味杂味。

钱义兴酒坊是为数不多精细化控制时间和温度的酒厂。糯米蒸熟后，师傅们用手工把米粒分开，让其充分糖化。这样做耗时耗力，但最后的成品杂味很少，香甜度也更高。

这款米酒还和日本甘酒上演了一个远距离的英雄所见略同：充分利用酒糟的风味。

米酒很多的风味都附着在酒糟纤维上，钱义兴把这些成分打碎，保留微颗粒，让米香风味更浓郁 ，还增添了讨喜的黏稠度，同时剔除较大颗粒，让液体更顺滑。

剔除标准精确到了微米级别，这可是他们研究了很久的独家技术！

除了味道好，选它还有一个很重要很重要的原因：它在杀菌上下了很多心思，食品安全有保障。

没有经过杀菌的冬酿酒，酵母还是活着的，保质期很短，如果没有严苛至极的生产标准，很容易有安全隐患。很多你们耳熟的老字号，今年都被爆出了生产问题：

图片来自网络

选品会上也喝到了一些经过“前杀菌”的米酒，杀菌过程比较粗暴，香气物质会挥发掉不少。钱义兴选择使用“后杀菌”工艺，在密封瓶内低温杀菌，杀菌温度也实验多次，保证可以消菌，又不破坏酒的味道。

你们买到的这瓶米酒，存放时间会久一点，味道也很稳定。

喝之前最好加热到烫口温度（80度左右），推荐这个温度是因为我们在工厂里喝到一瓶刚加热完的，惊为天人！

温温一杯滑进喉咙，桂花香隐隐浮动。入口圆润馥郁饱满，米香浓郁，度数很低！如果喝醉了，应该是美醉的；）

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