娱乐圈、时尚界、科技界都在盘点2018年的大事件，我们吃货也要好好回顾一下：过去一年，全世界的餐桌都在流行什么，又有哪些变化。

得益于媒体和社交网络的影响力，2018年人们开始变得更加关心美食，当红的主厨和美食达人们更加一呼百应。美食的世界版图也已经打破国界，在上海的洋房里能享受到不错的西班牙菜，在纽约的街头也能找到正宗的西安小吃，但还有更多变革正在酝酿。

以下是2018年全球美食十大流行，在迈入新一年之前，让我们看看这些红了一年的美食大事件是否也给你的餐桌带去影响？

24h 全日制早餐

现在还有多少人能够早上8点前准时起床享用一顿早餐？但一盘三文鱼贝果或英式炒蛋，谁都不想错过。或许你发现2018年，供应全日制早餐的餐厅越来越多，而且这些小馆永远充满人气，氛围轻松、食物简单美味，这意味着人们可以更为随意和自由地安排用餐的时段。

不仅仅是快餐店，也有越来越多的高级餐厅加入到全天供应早餐的行列中来。也许在不久的将来，在早餐时段享用晚宴、在傍晚时分用早餐开启一天，都变得极为寻常。

炸鸡回春

谁能料到这样一款大约已经流行了一百年的老菜色，今年又受到新一轮追捧呢？尽管标榜健康与节制的新型美食观念正在大行其道，但铁杆肉食者们依然坚持着高热量的动物蛋白质阵地。得益于2018年全球范围牛肉价格的迅猛上涨，鸡肉又重新成为理想的美食。

但即便是最热爱快餐的美国人，对麦香鸡这一类泥状肉饼也不再感兴趣。整块炸鸡胸肉、带骨炸鸡翅才是今年最热门的炸鸡菜色。想要兼顾热量、健康和美味？不如试试炸鸡。

用饭碗装食物

北欧料理的性冷淡风吹了好几年，下一个被全球追捧的美食地区就是亚洲。在大家都能正确使用筷子之前，我们亚洲的饭碗已经取代餐盘成为最受欢迎的食具。

尤其是对于追求便利又食量巨大的美国人来说，以饭碗取代传统的餐碟，不仅在更加便于盛放和搅拌，也能更准确地控制每餐的食量。伴随着代餐沙拉的流行，亚洲饭碗也越来越多地占据了西方人的碗橱。

泼奇（poke）

来自夏威夷的无国界美食

2018年最流行的菜式，不是汉堡也不是寿司，而是来自夏威夷的泼奇（poke），一种源自当地土著的料理手法。将切块的生鱼肉与海盐、葱花、紫菜、芝麻、牛油果，辣椒，以及任何其他合适的食材搅拌在一起。任何国家、任何风格的餐厅都能通过食材的搭配，将这道poke融合进原有的菜单。变化无穷的风味模糊了美食的地域界限，而这也正是世界美食的一大重要趋势。

名厨送外卖

寿司之神位于东京银座的数寄屋桥次郎要提前4个月预约，noma 的一张餐桌现在已经排到2016年的6月……当红的名厨和餐厅永远一座难求，为了解决这种失衡的供求体系，越来越多米其林大厨的餐厅开始提供外卖服务。

得益于崭新的供应链运输技术与更高效清洁的后厨工作流程，外卖餐品的品质与堂食几无差别。坐在家中或酒店客房，用手机就可以点到高级餐厅新鲜现做的料理。对食客来说从此外卖不仅是装在小饭盒里的快餐食物，对高级餐厅来说，他们在城市中又增加了数千张餐桌。

年度蛋料理 Shakshuka

每个国家都有自己独特的“蛋料理”，但过去一年没有哪颗鸡蛋能比得上 Shakshuka 的走红。水煮鸡蛋躺卧在炖甜椒混合番茄蜜饯上，再撒上孜然、胡椒与其他香料，这道源自利比亚和突尼斯的中东料理以其明快简单的滋味、全面的营养搭配，还有超凡的灵活性迅速风靡全球。无论是高级餐厅还是家庭厨房，都能轻松制作 Shakshuka，并赋予它截然不同的风味。

冰淇淋要这样吃才酷

混搭是近年来甜品的最大流行趋势。从 cronut开始，每年都不断有新鲜的组合产生。人们享受甜点，希望在味觉之外还能有些小惊喜，冰淇淋店也不再仅仅供应普通的冰淇淋球，而会搭配以华夫饼，蛋糕，巧克力，馅饼、烤奶酪、红薯甚至是意大利面。试着念念看这个奇长无比的名字——椰子蛋白杏仁饼干与巧克力杏仁冰淇淋三明治——嗯，这就是2018年纽约最流行的冰淇淋。

快餐？米其林级的！

食客们早已厌倦了麦当劳、肯德基、必胜客里令人乏味的菜单和流水线生产出来的食物，同时活跃在媒体和社交网络上的名厨们受到越来越多人的追捧，这些供应健康、丰富、有人情味，又不失快捷的新式快餐，成为年轻潮人们的美食据点。

在纽约、伦敦、洛杉矶，许多顶级餐厅都纷纷设立了自己的快餐副牌，让年轻的食客们能够体验到从农场直送餐桌的新鲜食材，灵活多变的菜单，同时依然能在30分钟内填饱肚子。

不用再付小费啦

可能不少文章都研究过如何在国外正确的支付小费，但是从2018年开始，越来越多餐厅开始取消小费。

拥有20多间餐厅的纽约联合广场酒店集团今年宣布，旗下所有餐厅取消收取小费，将服务员的收入计入菜单之中。

随着全球人力成本的不断上涨，所有的餐厅都面临提高最低工资标准的挑战。支持者认为取消小费，提高最低工资，能更好地保障服务员的权益。但反对者则更担心没有小费制度的激励，食客们将难以享受到更高水准的服务。

咖喱正当红

继日本、韩国和中东料理之后，印度菜如今已成为全球厨师们新的灵感宝库。

在纽约、伦敦、旧金山、巴黎、洛杉矶，相继涌现出多家新式印度餐厅。这些餐厅的客人不仅是印度移民，也吸引了更多富有好奇心的年轻食客。谁能抵挡咖喱的诱惑呢，印度香料羊肉汉堡、咖喱串烧鸡肉BBQ都是城中热门菜式，不知道2016年会不会迎来中餐回潮。